Zutaten:                350 g leicht lauwarmes Wasser
30 g Hefe
10 g Salz
                                                           520 g frisch gemahlenes Weizen- oder Dinkelmehl

Hefe und Salz mit Wasser in Knetmaschine vermischen, Mehl dazu geben und 10 - 12 Minuten kneten lassen (mittlere Stufe) - bei intensivem Kneten von Hand die gleiche Zeit!

• Teigruhe 10 - 15 Minuten, Teig dabei zudecken.
• Backofen auf 250 °C einstellen, ein Gefäß mit Wasser in den Backofen stellen.
• Teig zu einfachen runden Brötchen formen, die Teigmenge ergibt etwa 20 Brötchen à 45g (Teig dabei zuerst zu einer langen "Wurst" rollen und in 20 gleich große Stücke teilen)
• die kleinen Stücke folgendermaßen zu runden Brötchen formen:                                                                      "Nehmen Sie in jede Hand ein solches Teigstück. Stellen Sie sich vor Ihren Küchentisch und legen beide Hände mit dem Teig darin bequem vor sich auf den Tisch. Dann schlagen Sie mit den flachen Händen die Teigstücke flach. Sogleich darauf fangen Sie mit den flachen Händen auf dem Teigstück an zu kreisen, in gegenläufiger Drehrichtung: Die linke Hand im Uhrzeigersinn rechts herum, die rechte Hand im Gegenuhrzeigersinn links herum. Sie werden feststellen, dass das Teigstück sofort eine Kugel bildet. Entsprechend gehen Sie mit der Handfläche etwas höher und lassen die Finger locker auf den Tisch herunter hängen. Die Hand bildet jetzt einen "Käfig", in welchem die Teigkugel durch die kreisenden Bewegungen bewegt und geformt wird. Wenn Sie jetzt die Hand wegnehmen, stellen Sie fest, dass Sie tatsächlich eine runde Teigkugel mit glatter, gespannter Teighaut und an einer Stelle einen Teigschluss erreicht haben. Jetzt müssen Sie nur noch üben, bis Sie den ganzen Vorgang mit beiden Händen gleichzeitig in fünf Sekunden vollständig abwickeln; dann können Sie es so schnell wie unsere Bäckermeister!"
• Brötchen auf ein gefettetes Blech legen, mit Handtuch und Plastiktüte abdecken (damit sie nicht austrocknen)
• 15 - 20 Minuten Teigruhe an einem warmen Ort
• Brötchen vorsichtig mit Wasser einpinseln und direkt in den heißen Backofen schieben, 20 Minuten backen lassen, Tür dabei nicht öffnen
• nach dem Herausnehmen noch einmal mit Wasser einpinseln und auf einem Gitter abkühlen lassen

Die doppelte Menge an Brötchen kann auf zwei Blechen gleichzeitig mit Umluft gebacken werden,

250°C sind aber erforderlich.

2. Rezept Tschaptsche – Koreanischer Nudelsalat  ( etwa 4 Personen )

Zutaten:
-    Koreanische Glasnudeln (250 g)
-         Zwiebeln  (1 Gemüsezwiebel )
-         Möhren (2  mittelgroße )
-         Champignon (250 g)
-         Rote Paprika (1 große oder 2 kleine)
-         Blattspinat (tiefgefroren, 300-400 g))
-         Sojabohnensprossen (250 g)
-         Zucchini (wenn vegetarisch, 1 große oder 2 kleine) 
oder Rindfleisch (300 g von der Nuss, in dünne Scheiben schneiden lassen)
-         Sojasoße
-         Sesamöl
-         Knoblauch (1-2 Zehen)

 Zubereitung:

1. Zucchini halbieren und in feine Scheiben schneiden oder hobeln bzw.  Rindfleisch in ganz feine Streifen schneiden, beides wird auf gleiche Weise mariniert: zuerst mit etwa ½ Kaffeelöffel Zucker überstreuen und gut vermischen, 10-15 Min. ziehen lassen, dann Knoblauch dazu, etwa 2 Esslöffel Sojasoße und 1 Esslöffel Sesamöl dazu und gut mit den Fingern vermischen; 1-2 Stunden ziehen lassen;
2. koreanische Glasnudeln in kochendes Wasser geben und 12 Minuten im geschlossenen Topf und ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen; danach in Salatsieb schütten und mit kaltem Wasser gut ausschwenken, abtropfen lassen
3. Sojabohnensprossen in kochendem Wasser kurz blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser überschütten, abtropfen lassen
4. das restliche Gemüse in sehr feine Streifen oder Scheiben schneiden, Spinat auftauen; jedes Gemüse separat in einer Pfanne mit normalem Öl (möglichst wenig!) unter ständigem Rühren kurz!! Anbraten, wenig salzen und nach und nach in eine große Schüssel geben, zuletzt das Fleisch oder die Zucchini
5. dann in Sesamöl die Glasnudeln in der Pfanne anbraten und mit Sojasoße ablöschen und gut in der Pfanne mit der Soße vermischen (wenn es zu viele Nudeln sind in 2 Portionen anbraten, die Nudeln einfach mit der Schere durchschneiden); die Nudeln auch in die Schüssel zum Gemüse geben
6. am Ende alles gut vermischen und je nach Geschmack mit Pfeffer, Salz und Sojasoße abschmecken und mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen.

Den Salat kann man sowohl warm als auch kalt essen.

Guten Appetit wünscht

Martina Schinkel aus der Besenküche